Aspergetompoes

By 2 april 2015 Recepten No Comments

  • Lunch
  • Aantal personen: 4
  • witte asperges , geitenkaas , foelie
  • Vegetarisch
  • Best snel (20 tot 40 min)
  • Zonnig & zomers

 

Ingrediënten

1 vel filodeeg
1 bos witte asperges
1 foelie
15 g roomboter
olijfolie
1 bos groene asperges
250 g mascarpone
250 g jonge geitenkaas
sap van 1 limoen
1 Spaanse peper, heel fijn
gesneden
1 venkel
½ bakje tuinkers
sap van ½ citroen
zout en peper
Extra: schone theedoek, keukenmachine, mandoline

 

BEREIDING

Laat het filodeeg ontdooien. Schil intussen de witte asperges twee keer rondom en snij 1 à 2 cm van de onderkant. Leg ze in een pan met water met foelie, boter, peper en zout en dek ze af met een schone natte theedoek zodat ze onder water blijven. Breng aan de kook en laat ze 8 min op laag vuur staan. Spoel ze voorzichtig af onder koud water, zodat ze niet verder garen. Zet intussen een pan met water op met 1 el olijfolie en peper en zout en breng het aan de kook. Snij de harde onderkant van de groene asperges en blancheer ze 5 min in het water.

Spoel voorzichtig af onder koud water. Snij uit 1 vel filodeeg 16 rechthoeken van 4 cm bij 8 cm ( je houdt er 4 over als reserve). Smeer ze in met olijfolie en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Zet het deeg 7 min in een op 180°C voorverwarmde oven. Meng mascarpone, geitenkaas, 2 el olijfolie, limoensap en de helft van de Spaanse peper in een keukenmachine tot een smeuïge massa. Breng op smaak met peper en zout. Snij de venkel op de mandoline heel dun. Meng de flinters venkel in een kom met tuinkers, citroensap, 2 el olijfolie en peper en zout en de andere helft van de Spaanse peper. Besmeer 8 rechthoeken van filodeeg voorzichtig met het kaasmengsel. Beleg de helft met witte en de andere helft met groene asperges. Maak 4 stapels met een witte en groene laag en dek ze af met een laatste filodeegkoekje. Maak de taartjes af met een toef venkelsalade.

Bron: elle