Bisque d’homard

By 3 juni 2015 Genieten No Comments

Benodigdheden

(4 personen)

  • 1 kleine gekookte kreeft
  • 1 ui
  • 2 wortels
  • 2 stengels bleekselderij
  • 10 strandkrabben
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 el tomatenpuree
  • 40 g gezouten boter
  • 200 ml room
  • 1½ l visbouillon
  • 4 blaadjes laurier
  • 2 el cognac
  • 1 prei
  • 1 courgette

Bereiding

  1. Pel en snipper de ui. Snij 1 wortel en de bleekselderij fijn. Fruit de ui en de groente in olie.
  2. Haal het kreeftenvlees uit het pantser. Bewaar afgedekt met plasticfolie in de koelkast.
  3. Hak het pantser fijn en voeg toe aan de groente. Voeg de strandkrabben toe en schep goed door elkaar. Verwarm ± 5 minuten op hoog vuur en breng op smaak met zout en peper. Doe paprikapoeder en tomatenpuree erbij en bak ± 1 minuut.
  4. Schenk de helft van de cognac erbij en flambeer. Blus af met de visbouillon, voeg laurier toe en breng aan de kook. Laat afgedekt ± 1 uur op laag vuur koken.
  5. Schil en snij de andere wortel, prei en courgette in julienne. Snij het kreeftvlees in stukjes.
  6. Zeef de bouillon en voeg de room, boter en resterende cognac toe. Breng opnieuw aan de kook en kook op laag vuur ± 5 minuten. Verdeel de groente over borden en schenk de soep erover. Verdeel het kreeftenvlees erover.

BEREIDING ± 60 minuten

Recept: Bon Appétit! van Karakter Uitgevers t.w.v. 24,95 (ISBN 9789045206561)