Bovverdts met Lekkers

• 1 pak volkoren pannenkoekmix
• 1 l melk
• 4 eieren
• boter of olie
• 1 ui, klein gesneden
• 1 rode paprika, zaadlijst verwijderd en in blokjes gesneden
• 1 groene paprika, zaadlijst verwijderd en in blokjes gesneden
• 1 winterpeen, beetgaar gekookt en in kleine blokjes gesneden
• 1/4 bloemkool, in kleine roosjes gesneden
• 1/2 courgette, in blokjes
• 100 g (diepvries) erwtjes, beetgaar gekookt
• 3 el groene curry
• zout en peper

Bereiding

1. Doe de mix in een beslagkom en voeg de helft van de melk toe. Roer het geheel met een garde of mixer tot een glad beslag.
2. Voeg al roerend de rest van de melk en de 4 eieren toe.
3. Laat de koekenpan goed heet worden en verhit een klontje boter of een scheutje olie in een koekenpan.
4. Fruit de ui en voeg vervolgens de rest van de groenten toe en bak nog ca. 5 minuten mee. Roer de groene curry erdoor en breng op smaak met zout en peper.
5. Giet wat beslag in de pan, laat het uitlopen over de bodem en bak de pannenkoeken aan beide zijden goudbruin.
6. Beleg de pannenkoeken met curry en maak vervolgens een toren van achtereenvolgens de curry en pannenkoeken.