Gault&Millau, Belofte van het jaar, Leon Mazairac, Podium onder de Dom, Utrecht

By 5 november 2015 Eten No Comments

Als alles op zijn plaats valt, komt het talent vanzelf in de schijnwerpers. Mazairac werkt vanuit een duidelijke filosofie. Koken is bij hem een ambacht, geen kunstje. En eenvoud is al complex genoeg. Omdat een gerecht van hem uit maar enkele ingrediƫnten bestaat, zijn die van uitmuntende kwaliteit. Hoe minder ingrediƫnten een chef gebruikt, hoe lastiger het is om een eigen smaakkarakteristiek aan het gerecht te geven. Het lukt hem gewoon, en dat is een zeer sterke kant van Mazairac. Hij wijst allerlei modernistische liflafjes en dwaalsporen af en volgt gewoon zijn eigen weg. Een gerecht van hem is precies, doordacht, evenwichtig, verteerbaar, levendig, in volstrekte smaakbalans en verrassend.