Mijn eerste column speciaal voor Lekkers omdat ik een Bourgondiër ben en me tussen al dat lekkers goed thuis voel. Met name wijn boeit me enorm. De aandrang om op iedere site waar wijnen worden gepresenteerd te blijven hangen bracht mij ook bij www.Lekkers.nu. Daar trof ik een oude bekende tussen de proppen papier achter z’n antieke typemachine: ‘Martin Lautenschütz’.
Je begrijpt het al………………… het laatste zetje.
Je eerste column waar moet die in hemelsnaam over gaan. Over het mislopen van de nacompetitie, over de val van het kabinet, over de sloop van de oude pastorie of over het naderende EK voetbal.
Schrijf maar iets over wijn is de opdracht en vanuit mijn passie probeer ik me daar aan te houden, maar uitstapjes naar de alledaagse dingen sluit ik niet uit.
Wijn is een fascinerend product. Je kan er je chips mee wegspoelen of je kan ermee barbecueën.
Je slikt de wijn door en het oordeel is vies of lekker. Maar je kan wijn ook proeven!
Wat zit er in mijn glas? Wat bepaalt de smaak van deze wijn? Waar is deze wijn gemaakt? Welke druif is voor deze wijn gebruikt? Wat voor eten past bij deze wijn?
Kortom er zit een hele wereld achter een glas wijn.
Zo zat ik achter een glas Chorey Les Beaune 2003 van Edmond Cornu in gedachten verzonken bij monsieur Cornu die de druiven voor dit glas wijn negen jaar geleden heeft geplukt.
Het baasje zelf is inmiddels niet meer zo kwiek, maar z’n wijnen van destijds springen nog uit je glas.
De wijn smaakt heel anders dan negen jaar geleden. Tijd is een smaakbepalende factor.
Wat bepaalt nog meer de smaak van wijn? Druivensoort, klimaat, bodemsoort en de talenten van de wijnboer bepalen de smaak.
Als je de geschiedenis bekijkt hoe al deze factoren zijn ontdekt en in kaart zijn gebracht kom je in negen van de tien gevallen uit bij de monniken. De kerk heeft een belangrijke rol gespeeld in de wijngeschiedenis. De monniken hebben bijvoorbeeld de gehele Bourgogne onderverdeeld in lieux-dits of climats. Dit zijn percelen die door de monniken stuk voor stuk in kaart zijn gebracht. Ze brachten de zwakke en sterke punten van elk perceel in kaart. De ligging ten opzichte van zon, regen en wind, de bodemkwaliteit en de wateropname van de bodem. Deze climats vormen tot op de dag van vandaag de basis voor de premier- en grand crus.
Vele namen in de wijnwereld herinneren nog aan de relatie tussen de kerk en z’n wijnen.
Bekende voorbeelden zijn Châteauneuf du Pape, Vin Santo, château Pétrus, Saint-Joseph en Est! Est!! Est !!! De legende van de wijn Est ! Est !! Est !!! mag hier natuurlijk niet ontbreken. In de twaalfde eeuw tok de Duitse bisschop Fugger naar Rome voor de kroning van de Duitse keizer door de paus. Fugger had altijd dorst en op z’n lange tocht naar het Vaticaan deed hij menig herberg aan. Fugger had niet alleen dorst, maar was ook kieskeurig. Een aantal keren was hij teleurgesteld geweest over de kwaliteit van de wijnen die hij kreeg voorgeschoteld. Daarom stuurde hij zijn dienaar steeds vooruit om de wijnen van de verschillende herbergen te keuren. Als die dienaar een herberg trof met goede wijnen schreef hij met krijt ‘Est!’op de deur. ‘Est!’ is een afkorting voor Vinum Bonum Est! Oftewel ‘Hier is goede wijn’. De bisschop volgde en het ging prima. Ongeveer honderd kilometer voor Rome zag de bisschop tot zijn groot plezier ‘Est! Est!! Est!!! Op een herberg deur geschreven. De dienaar was heel enthousiast over de wijn. De bisschop werd niet teleurgesteld. Hij was zo onder de indruk van de wijn dat hij besloot de stad Montefiascone niet meer te verlaten. Hij wijdde zich volledig aan de wijn. Het veelvuldig drinken van deze wijn is uiteindelijk zijn dood geworden. Fugger ging zo ver in zijn liefde voor de wijn dat hij testamentair opdracht heeft gegeven elk jaar een vat wijn op zijn graf om te keren. Men heeft dit ritueel nog jaren volgehouden.
Als je een fles van deze wijn tegenkomt wees dan voorzichtig!
De wijnwereld is inmiddels gemoderniseerd. De bereidingswijze, bladmanagement, de schroefdop, biologische wijnen, mechanische oogsten zijn voorbeelden hiervan.
De kerk daarentegen is stil blijven staan. Ook met wijnen hebben ze, behoudens voor de Communie, niets meer van doen.
Zo af en toe als ik wegdroom bij die prachtige verhalen over de kerk en z’n wijnen hoor ik in m’n achterhoofd het lied dat zo prachtig door Martine Bond, de Apostelen en het Nieuwe Koor werd vertolkt : ‘Could we start again please’.
Blijf ondertussen vooral proeven!
‘t Wijnboertje
Welkom op de columnsite, blij verrast om je hier aan te treffen. Zijn we uiteindelijk toch een soortement collega’s geworden. Harstikke leuk.
Martin L.