Jachtschotel met wild

By 20 december 2011 Eten, Recepten No Comments

Over het ontstaan van de jachtschotel zijn bibliotheken volgeschreven. In zijn standaardwerk Van De Hond In De Pot Tot De Kat Op Het Spek: 483 Jaar Jachtschotel In De Lage Landen (1983) stelt voedselhistoricus Willibrord Schoonbrood orde op zaken.

Ingrediënten

Voor 4 personen:
600 gram hertenpoulet
200 gram gerookt spek, in blokjes olijfolie
300 gram wortel, in blokjes
2 sjalotten, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
1 ei
2 goudreinetten, geschild en in stukjes
10 jeneverbessen, gekneusd
1 dikke plak peperkoek
150 gram roomboter
3 laurierblaadjes
1 el koekkruiden
3,5 dl rode wijn
peper en zout
1 el bloem

Zo maakt hij gehakt van de notie dat de jachtschotel iets met een zeiljacht te maken zou hebben: 483 jaar geleden bestonden er alleen boten en daarop werd beslist geen jachtschotel gegeten. Ook het verhaal dat jachtschotel zo heet omdat het ruim van tevoren kan worden klaargemaakt, zodat er na het zeiltochtje of jachtpartijtje snel gegeten kan worden, is volgens Schoonbrood nonsens, bedoeld om de onbezonnen vrijetijdsbesteding van de elite in een kwaad daglicht te stellen.

Jachtschotel heet jachtschotel, schmiert Schoonbrood in adembenemend proza, omdat er wild in moet. De verwarring is echter ontstaan toen wij Hollanders – in tegenstelling tot de ons omringende volkeren – uit luiheid rundvlees in de jachtschotel zijn gaan stoppen. Op koeien jagen, dat kun je geen sport meer noemen, stelt Schoonbrood, een legendarische uitspraak die Hans Teeuwen vele jaren later zou verwerken in een van zijn theatershows, al werden de koeien door paarden vervangen en de geweren door knuppels.

Hoog tijd voor een jachtschotel met wild, zoals het hoort.

Verhit wat olie in een koekenpan, en bak het hertenvlees rondom bruin. Doe het vlees daarna in een braadpan. Bak ook spek, wortel en sjalot even aan en doe alles in de braadpan. Strooi er de bloem over en roer goed door. Doe de jeneverbes, laurier, koekkruiden en rode wijn erbij en kruid met zout en peper. Doe het deksel erop en laat zo’n twee uur stoven in een oven op 120 graden.

Kook intussen de aardappelen in gezouten water gaar, giet af en stoom droog. Doe er 75 gram boter en het ei bij en stamp tot een smeuïge puree. Meng daarna de stukjes appel erdoor. Haal de hertenstoof uit de oven, haal het laurierblad eruit en doe de peperkoek erbij. Laat op een klein vuurtje nog even doorwarmen en roer goed. Doe de hertenstoof in een ovenschaal en metsel de puree er bovenop. Leg de rest van de boter in klontjes op de puree, en bak de schotel 30 minuten op 220 graden.

( Bron: De volkskeuken)

 

Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /srv/psa04/lekkers.nu/httpdocs/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 399

Leave a Reply