Ingrediënten
Voor 4 personen:
2 dl sherry (fino)
zwarte peper en zeezout
room
boter
olijfolie
200 gram vastkokende aardappel, geschild en in kleine blokjes
200 gram wortel, geschild en in kleine blokjes
200 gram meiknol, geschild en in kleine blokjes
een stuk kabeljauwhaas van 600 gram
bloem
verse marjolein naar smaak, fijn gehakt
Verwarm de oven voor op 150°C. Verwarm de fond met de sherry, kruid met wat zout en peper, en proef. Vindt u de smaak te sterk, voeg er dan nog wat water aan toe. Verhit een flinke klont boter in een ovenbestendige koekenpan, en smoor de aardappelblokjes op laag vuur en onder een gesloten deksel, 5 minuten. Voeg daarna de wortelblokjes toe en smoor nog eens 5 minuten. Voeg ten slotte de meiknolblokjes toe, en smoor nog 3 minuten. Kruid met peper en zout.
Kruid ondertussen de kabeljauwhaas, en haal lichtjes door de bloem. Verhit een flinke klont roomboter met een scheut olie en bak de kabeljauw 3 minuten. Draai de vis daarna voorzichtig op de andere kant, en bak nog eens 3 minuten. Schuif de hele pan in de oven (of leg de kabeljauw in een ovenschaal) en laat nog eens 6 minuten nagaren.
Verdeel de groenten over diepe borden, en bestrooi ze met de marjolein. Snijd de kabeljauw voorzichtig in vier stukken (de lamellen vallen gemakkelijk uit elkaar) en leg ze op de groenten. Schenk de bouillon erom heen. Eet smakelijk!!.. (bron:volkskrant)