Lamsschenkel met ingelegde citroen en couscous

By 2 maart 2015 Recepten No Comments

Ingrediënten

3 el olijfolie
6 kleine lamsschenkels
2 uien, gesnipperd
6 tenen knoflook, gehakt
2-3 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
3 kleine ingelegde citroenen, gehalveerd
1 tl paprikapoeder
takje rozemarijn
handvol muntblaadjes, in reepjes
handvol koriander, gehakt
Voor de couscous
250 g couscous
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
50 g rozijnen
1 tl gemalen kaneel
enkele muntblaadjes, in reepjes
zout en versgemalen peper

BEREIDING
Verhit de olie in een ruime braadpan en bak de lamsschenkels rondom bruin aan. Voeg de ui toe en fruit enkele min mee. Voeg knoflook t/m koriander, zout, peper en 1 glas heet water toe. Breng aan de kook en zet het vuur heel laag. Laat de schenkels in ca 2 uur gaarstoven.  Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Verhit de olie in een koekenpan en fruit ui, rozijnen en kaneel 3-4 min op matig vuur. Voeg de couscous toe en meng er de verse munt door. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de lamsschenkels met de couscous.

TIP
Lamsschenkels zijn niet zomaar te krijgen, maar wel gemakkelijk te bestellen bij de slager. Je koopt dan een stuk vlees met been in een driehoekige vorm. Zodra het vlees gaar
wordt trekt het van het been en pas dan steekt het zo kenmerkende bot eruit. Dit gerecht is heel geschikt om een dag van tevoren te bereiden. De tweede dag is het vlees malser en zijn de smaken goed ingetrokken.

Fotografie Jérôme Bilic – Bewerking receptuur Tal Maes
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /srv/psa04/lekkers.nu/httpdocs/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 399