Paddenstoelenrisotto

By 12 oktober 2014 Recepten No Comments

Ingrediënten

Voor vier personen

  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 el neutrale olijfolie
  • Goeie scheut witte wijn
  • 1L warme bouillon (liefst paddenstoelenbouillon of gebruik groentebouillon)
  • 250 – 300g risottorijst
  • +/- 75g Parmezaanse kaas, geraspt
  • Scheutje olijfolie of klontje roomboter
  • Versgemalen zwarte peper en zout
  • 500g gemengde paddenstoelen (kastanjechampignons, shitake, oesterzwammen)
  • 1el verse tijm
  • Truffelolie en theelepel plakjes truffel op olie (verkrijgbaar o.a. via Foodelicious)

Bereidingswijze

Basisrecept voor risotto

Verwarm in een grote pan de olie en fruit hierin het ui en knoflook Ralph Lauren Kids  in een minuut of vijf zonder te kleuren. Doe de risottorijst erin en schep goed om. Giet de wijn er dan bij en roer tot alles verdampt is. Daarna gaat, scheut voor scheut, de warme bouillon erbij. Niet teveel tegelijk, je wilt de rijst langzaam laten garen. De hoeveelheid bouillon is een richtlijn. Je hebt niet altijd de volledige hoeveelheid nodig.

Roer de risotto na iedere scheut bouillon goed door, tot de bouillon volledig is opgenomen. asfacomms   Pas dan doe je er een nieuwe scheut bij. Proef de rijst na een minuut of twintig roeren. Als het goed is is je risotto nu bijna beetgaar. Is dat het geval, voeg dan geen bouillon meer toe. Nog niet helemaal gaar? Dan nog een scheutje erbij en nog even roeren. Blijf ook proeven, pas dan weet je zeker of ‘ie gaar is!

Als je risotto gaar is zet je het vuur uit en gaat de kaas erbij, als ook een scheutje olijfolie (gebruik de lekkerste die je hebt) of een klein klontje boter. Hiermee maak je de risotto echt helemaal af en krijgt ‘ie dat smeuïge. Tot slot zout en peper naar smaak. Je basisrisotto is nu klaar!

Herfst risotto

Voor een lekkere herfstige risotto bak je de grof gesneden paddenstoelen in een goede scheut olie (of klont boter) een minuut of tien, tot ze mooi goudbruin gebakken zijn. Breng op smaak met een lepel verse tijm en zout en peper. Roer dit door je basisrisotto.

Wil je het extra decadent en smaakvol maken, doe er dan in plaats van gewone olie een scheutje truffelolie bij. Nóg decadenter/lekkerder, dan kun je er ook nog een schepje truffelplakjes doorheen roeren. Je weet niet wat je proeft. Hallo herfst!

Bron:Telegraaf,Foodblogger Susan Aretz

Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /srv/psa04/lekkers.nu/httpdocs/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 399