Ingrediënten:
5 plakjes bladerdeeg
½ knolselderij
3 wilde eenden
ganzenvet
Saus
5 dl gevogeltefond
1 fijngesneden ui
3 dl witte wijn
2 dl room
150 gr paddenstoelen
Bereidingswijze:
Snijd van de eenden de borstjes en de pootjes af.
Leg de pootjes in het ganzenvet en laat bij 90 graden in 2 uur garen.
Saus
Hak de karkassen fijn en breng met gevogeltefond, ui en witte wijn aan de kook en laat 1 uur trekken.
Zeef het dan, en laat met de room inkoken.
Knolselderij schillen in blokjes snijden en in half melk en water gaar koken.
Dan met wat van het vocht pureren en in een zeef uit laten lekken.
Bladerdeeg iets uitrollen, er 5 vormpjes mee bekleden, de bodem met een vork goed in prikken om het rijzen tegen te gaan en 15 min. in de oven afbakken.
Paddenstoelen schoonmaken in stukjes snijden, in wat boter bakken en aan de saus toevoegen.
De knolselderijpuree met een flinke klont boter opwarmen.
Eendenborstjes rondom in wat olie bakken en 5 min. in de oven nagaren, even laten rusten en in enkele plakjes snijden.
Wat selderij in de warme bakjes scheppen hier op de getranceerde borstjes, garneren met het pootje.
De saus er omheen schenken.