Tapas zelf maken, lekker deze zomer op het terras bij de borrel of zomaar

By 24 mei 2012 Recepten No Comments

Een bescheiden – doe het zelf – artikel om heel snel al die lekkere hapjes eens te maken. Ideaal voor als je gasten hebt. Je kunt er alle kanten mee op. Eenvoudig, simpel en lekker. Gewoon doen als je trek hebt en zet ze ook eens neer bij een buffet of op verjaardagen of met kerst. Wie zet er eigenlijk bij de borrel géén schaaltje heerlijke knoflook olijven neer, een schaaltje met plakjes, mortadella, salami of rauwe iberico ham, bakje Filet American, tapenade, pesto of Aioli met heerlijk knapperig stokbrood. Ook de blokjes kaas doen het altijd goed. Dit artikel gaat over het zelf maken van hele lekkere hapjes. Veel lees- en doe plezier en smakelijk eten.Canada Goose Jacka

Een tapa (meervoud: Tapas) is de aanduiding voor een Spaans aperitiefhapje. Traditioneel is een tapa een eetlustopwekkend hapje dat in Spaanse cafés bij een alcoholhoudend drankje (bier, wijn, sherry) wordt genuttigd. Soms worden in Spaanse cafés (met name in Andalusië en in het binnenland) bij het bestelde drankje automatisch één of meerdere tapas gratis weggeven. In Spanje waardeert men de tapas en het eten in het algemeen met name om de versheid en/of kwaliteit van het product, waardoor soms ook relatief simpele gerechten door het gebruikmaken van producten van hoge kwaliteit erg populair kunnen zijn. Tegelijkertijd is er een stroming van Spaanse koks, waaronder ook tapas-koks, die hun best doen om te voldoen aan de nieuwe nationale en internationale eisen om niet alleen kwaliteit, maar ook presentatie, smaak en ′eigenheid′ tot een hoger niveau te brengen. Niet alleen de traditionele onderlinge kookwedstrijden van de Baskische tapasbars, maar ook de kookstijl van Ferran Adrià zijn hier een voorbeeld van.
Hoewel de tapa oorspronkelijk een tussendoortje was, worden ze in Spanje ook wel geconsumeerd als maaltijd. Ook buiten Spanje worden tapas in tapasbars als avondmaaltijd aangeboden, al lijken de ′Amerikaanse′, ′Nederlandse′ of ′Duitse′ versies van tapas niet altijd op wat men in Spanje tapas noemt. In Spanje zelf zijn er trendy bars die tapas juist gebaseerd hebben op uitheemse keukens. Zo wordt in sommige bars een portie bitterballen als tapa geserveerd. Hieronder staan 15 goede (en eenvoudige) recepten die ik de laatste 2 jaar heb verkregen, gemaakt en heb bewaard. Ik heb er nog veel meer en als dit artikel hier in een behoefte voorziet dan wil ik de andere receptjes in een volgende keer ook nog wel plaatsen.

Zeeuwse mosselen met kruidendressing

Ingrediënten voor ca. 20 stuks:
20 zeeuwse (xxl) mosselen in een halve schelp
8 eetlepels olijfolie extra vergine
4 eetlepels rode wijn azijn (Cabernet Sauvignon)
2 eetlepels citroensap (versgeperst)
1 theelepel mediterane kruiden of Italiaanse kruiden

Bereiding:
Kook de mosselen in een pan in een scheut witte wijn, handje mosselgroenten en laat ze afkoelen.
Meng de olijfolie, de azijn, het citroensap en de kruiden goed door elkaar.
Snijd de mosselen met een scherp mesje los van de schelpen.
Leg de mosselen op de schelpen op een schaal en druppel de dressing erover.

Gevulde komkommerschijven

Ingrediënten voor ca. 40 stuks:
2 mooie stevige komkommers
100 gram krabsalade
100 gram kip-kerriesalade
100 gram kip-satésalade
100 gram tonijnsalade

Bereiding:
Was de komkommers en schil met een dunschiller om en om de schil eraf zodat je “gestreepte” komkommers overhoud
Snijd de uiteinden van de komkommer en snijd de komkommer schijven van 1½ tot 2 cm dik.
Snijd met een meloenbolletjessteker een holletje uit de komkommerschijven.
Vul de holletjes met de diverse salades.

Zie ook mijn luxe garnalensalade in een komkommervorm: klik hier

Cocktailtomaten gevuld met sardinetapenade

8 cocktailtomaten
zout
2 blikjes sardines (ca. 120 g per blikje)
100 gram groene olijven zonder pit
2 eetlepels kappertjes
1 eetlepel citroensap
2-3 eetlepels olijfolie
½ eetlepel gehakte basilicum (vers of uit de diepvries)
versgemalen (zwarte) peper
75 gram gemengde fijne bladsla

Bereiding:
Snijd aan de bovenzijde van de tomaten de kapjes eraf. Hol de tomaten uit. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en zet ze omgekeerd op een bord.
Giet de sardines af en verwijder de graatjes. Pureer de sardines, olijven, kappertjes, citroensap, olijfolie, basilicum en peper tot een dikke pasta.
Vul de tomaten met deze tapenade. Serveer ze op een schaal met fijne bladsla.
NB: om deze tapenade wat meer pit te geven doe er dan een paar ansjovisfilets door.

Hollandse garnalencocktail met grapefruit en ananas

300 gram Hollandse garnalen
2 citroenen
1 rode grapefruit
2 schijven ananas (liefst van een verse ananas)
5 eetlepels frietsaus
4 eetlepels yogonaise
6 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels whisky (of sherry)
½ theelepel gedroogde dilletopjes
½ theelepel paprikapoeder
20 amuseglaasjes
20 kleine lepeltjes

Bereiding:
Laat de garnalen indien nodig uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
Snijd de ananas in kleine stukjes (net iets kleiner dan de garnaaltjes).
Schil de grapefruit met een scherp mes totop het vruchtvlees (vang het sap op).
Snijd de partjes grapefruit tussen de vliesjes uit en snijd deze in kleine stukjes (zelfde formaat als de ananas).
Boen de citroenen schoon, houd een halve citroen achter en snijd van de overige citroenen 5 mooie plakken van ca. ½ cm dikte.
Snijd de citroenschijven in vieren en snijd elke partje een stukje in zodat je deze makkelijk op de rand van de glaasjes kunt schuiven.
Pers de halve citroen uit.
Maak de cocktailsaus door de frietsaus, de yogonaise, de ketchup, de whisky, de paprikapoeder en de dille door elkaar te mengen.
Meng in een kom de garnalen, de ananas en de grapefruit door elkaar. Voeg geleidelijk de cocktailsaus toe totdat een mooie garnalencocktail ontstaat.
Voeg naar smaak de citroensap en het opgevangen grapefruitsap toe aan de cocktail.
Verdeel de cocktail over de amuseglaasjes, zet de lepeltjes erin en schuif op de rand van elk glaasje een stukje citroen.

Champignons gevuld met geitenkaas en zalm

8 grote champignons
½ ui
100 gram gerookte zalm
ca. 50 gram kaaskruimels (geitenkaas)
mespuntje gedroogde dilletopjes
2 eetlepels (olijf)olie

Bereiding:
Verwarm de oven (hete lucht oven) voor op 200°C. Snipper de (halve) ui fijn. Snijd de zalm in kleine snippers. Houd 8 stukjes zalm apart voor de garnering
Hol de champignons uit, hak de steeltjes en de inhoud van de champignons fijn. Meng het champignonhaksel, de zalm en de ui door de kaaskruimels. Breng op smaak met een mespuntje dilletopjes.
Verhit deolie in een kleine koekenpan en bak hierin de vulling voor de champignons ca. 5 minuten.
Vul de champignons en zet ze in een lage ovenschaal. Zet ze ca. 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze goudbruin en gaar zijn. Leg op elke champignon nog een stukje zalm en serveer ze warm.
Zijn de champignons te groot om in één hap te eten serveer ze dan op kleine
schaaltjes met een vorkje erbij.

Zoetzure kipspiesjes

Genoeg voor 24 stuks

500 gram kipfilet
2 tenen knoflook (uitgeperst)
zout & versgemalen peper
125 ml citroensap (versgeperst)
1½ eetlepel olijfolie
1 theelepel basilicum (gedroogd)
1 theelepel paprikapoeder
1½ eetlepel honing
1 verse ananas, in blokjes (evt. kan ook een blikje gebruikt worden)
12 kleine zongedroogde tomaatjes
24 cocktailprikkers
24 blaadjes verse basilicum

Bereiding:
Snijd de kip in kleine stukjes en doe deze in een grote kom.
Meng knoflook, zout, peper, citroensap, olijfolie, basilicum, paprikapoeder en honing en schenk het mengsel over de kip. Schep het geheel goed om en laat het minimaal een uur marineren.
Verwarm de oven voor op 180°C. Haal de stukjes kip uit de marinade, doe ze in een ovenvaste schaal en bak ze in ca. 10 – 15 minuten goudbruin.
Haal de kip uit de oven en laat ze afkoelen.
Rijg de kip, met een blaadje basilicum en een blokje ananas of een zongedroogd tomaatje aan een cocktailprikker.

Mosselen met knapperige prosciutto

1 eetlepel olie
1 gesnipperde ui
6 dunne plakjes prosciutto (fijngesneden)
4 uitgeperste teentjes knoflook
1½ kg mosselen
60 gram geraspte parmezaanse kaas
60 gram geraspte cheddar

Bereiding:
Verhit de olie in een kleine koekenpan en voeg uit, prosciutto en knoflook toe. Bak alles 5 – 8 minuten op matig vuur tot de prosciutto knapperig en de ui zacht is; zet de pan apart.
Maak de mosselen met een borstel schoon (trek eventueel de baarden met een mesje los). Verwijder beschadigde of al geopende mosselen.
Doe de mosselen in een pan en kook ze 5 – 8 minuten. Schud de mosselen tussendoor af en toe om en verwijder de mosselen die niet opengaan.
Neem de mosselen uit de schelpen en bewaar telkens één helft van de schelp. Leg twee mosselen op elke schelp en breng hierop wat van het prosciuttomengsel aan.
Meng de parmezaanse kaas en cheddar en verdeel dit over de prosciutto. Zet de mosselen onder een voorverwarmde grill tot de kaas is gesmolten en de mosselen goed warm zijn.

Garnalenspiesje met chilisaus

Voldoende voor 8 stuks
500 gram gekookte cocktailgarnalen
200 gram cherry-/kerstomaten
8 spiesen of houten satéprikkers
Voor de chilisaus:
1 ui
2 teentjes knoflook
2 rode pepers
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel chilipoeder
1 theelepel koekkruiden
1 pak gezeefde tomaten (500 gram)
1 eetlepel bruine basterdsuiker

Bereiding:
Laat de garnalen ontdooien. Maak ondertussen de saus (stap 2 t/m 4).
Pel de ui en teentjes knoflook en hak ze fijn. Halveer de pepers en snijd ze zonder zaadjes fijn.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui, knoflook en peper 3 minuten. Voeg chilipoeder, koekkruiden, gezeefde tomaten en bruine basterdsuiker toe.
Breng de saus aan de kook en laat 10 minuten zachtjes inkoken. Laat de saus afkoelen.
Halveer de tomaatjes. Rijg ze afgewisseld met garnalen aan de spiesen. Leg deze op een schaal met de chilisaus er apart bij.

Croquetas de pescado (viskroketjes)

20 stuks:
450 gram kruimige aardappels
500 gram vis (kabeljauw, schelvis, heek of zalm)
3 dl melk
1 grote ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook
1 theelepel pikant paprikapoeder
1 bosje verse peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel lichte olijfolie
3 grote eieren
zout en versgemalen (zwarte) peper
1-2 eetlepels bloem
2-3 eetlepels fijn broodkruim
3½ dl olie (om in te frituren)
Cocktailprikkers

Bereiding:
Kook de aardappels, giet ze af en pureer ze zonder er iets aan toe te voegen. Pocheer de vis in de melk en laat deze ca. 3 tot 4 minuten zachtjes koken.
Laat de vis afkoelen, verwijder het vel en de graten en trek het vlees los met een vork. Fruit de ui 3 tot 4 minuten in de olijfolie en voeg vervolgens de knoflook en de paprikapoeder toe.
Klop één ei los in een kom en voeg de vis, de ui en de peterselie toe. Breng het op smaak met peper en zout en spatel het mengsel door de aardappelpuree.
Maak kleine balletjes van het mengsel en bedek deze met een laagje bloem. Klop de overige eieren los (evt. met een klein scheutje melk). Rol de balletjes eerst door het ei en vervolgens door het broodkruim.
Frituur de kroketjes knapperig en goudbruin in hete olie. Geef desgewenst aïoli of salsa rosa bij de kroketjes.

Zie ook mijn garnalenbitterballen, de topsnack: klik hier

Albondiga’s – Gehaktballetjes in pittige saus

500 gr. gemengd gehakt
3 eetlepels paneermeel
versgemalen peper en zout
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 snufje nootmuskaat
2 losgeklopte eieren
50 gr. bloem
4 eetlepels olijfolie
1 grote ui (fijngesneden)
½ groene paprika (in kleine blokjes gesneden)
2 tomaten in blokjes gesneden
2 eetlepels gezeefde tomaten
½ glas rode wijn
2 dl. kippenbouillon
1 eetlepel gehakte peterselie

Bereiding:
Maak het gehakt aan in een ruime kom met de eieren, paneermeel, knoflook, nootmuskaat, peper en zout. Vorm hiervan kleine balletjes en rol deze door de bloem.
Verhit vervolgens de olie in een pan en bak hierin de ui en paprika totdat deze glazig zijn. Voeg daarna de gehaktballetjes toe en bak deze aan alle kanten goudbruin en gaar.
Voeg vervolgens de tomaat, gezeefde tomaten, wijn en bouillon toe. Laat het geheel met de deksel op de pan in ca. 20 minuten zachtjes smoren.
Breng de saus indien nodig extra op smaak met peper en zout. Mocht de saus te scherp zijn, dan kunt u een beetje suiker toevoegen.
Serveer de albondiga’s in de saus en bestrooi het geheel met peterselie.

Gamba’s a la plancha (Garnalen in knoflooksaus)

250 gr verse gamba’s (gepeld)
3 tenen knoflook
2 eetlepels cognac
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 mespuntje cayennepeper
Zout

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een braadpan. Bak daarin de gamba’s aan beide zijden gedurende ca. 5 minuten. Leg de gamba’s in een schaal.
Doe de paprikapoeder, cayennepeper, peterselie, snuifje zout en cognac in de pan. Pers het sap van de knoflookteentjes erbij. Meng en verhit deze ingrediënten.
Doe de gamba’s er weer bij en laat gedurende ca. 5 minuten sudderen met een deksel op de pan. Verdeel de gamba’s over 4 borden en schep de saus erover.

Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus

1 kg lamsgehakt
250 gram ontvelde tomaten (blik of pak)
1 kippenbouillonblokje opgelost in ½ liter water
1 groene paprika
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
3 eieren
75 gram paneermeel
75 gram bloem
4 eetlepels sherry
½ glas rode wijn
4 eetlepels olijfolie
2 takjes peterselie (vers)
gehaktkruiden
zout
versgemalen (zwarte) peper

Bereiding:
Pel de ui en de teentjes knoflook en hak ze klein. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en fruit daarin de uit en de knoflook tot de ui glazig is.
Doe het gehakt in een diepe kom en meng de gehaktkruiden (volgens aanwijzing op de verpakking) en het paneermeel erdoor.
Klop de eieren los, schep ze door het gehakt en meng het geheel goed.
Rol van de gehakt balletjes met een doorsnede van ca. 4 cm. Strooi bloem op een bord en rol de balletjes daardoor.
Giet de resterende olijfolie in de pan met de gehakte ui en doe daar de gehaktballetjes bij. Bak ze aan alle kanten mooi bruin.
Doe de tomaten, de sherry, de rode wijn, de tomatenpuree en de bouillon bij de gehaktballetjes. Snijd de paprika in blokjes van ca. 1 cm en voeg ze er eveneens bij. Leg het deksel op de pan en laat het geheel gedurende 45 minuten op een laag vuur zachtjes pruttelen.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper en serveer het geheel in een mooie schaal en strooi er versgehakte peterselie over.
NB: kan ook met mager rundergehakt. Géén HOH want is te vet.

Empanadillas de Sardinas – Krokante deegflapjes gevuld met sardines en olijven

2 pakjes kant en klaar bladerdeeg
2 in water geweekte plakken witbrood zonder korst
2 blikjes sardines op olie, fijngemaakt
20 fijngehakte groene olijven
2 fijngehakte hardgekookte eieren
1 losgeklopt ei kwastje om te strijken
2 eetlepels olijfolie
versgemalen peper en zout

Bereiding:
Meng de fijngemaakte sardines met de olijven, brood, olijfolie en eieren in een schaal goed door elkaar en breng het mengsel indien nodig op smaak met peper en zout.
Leg de bladerdeeg plakjes uit op een werkvlak en steek met bijvoorbeeld een glas of een ronde steker, rondjes uit van 6 tot 8 cm doorsnede.
Bestrijk deze met losgeklopt ei en leg op ieder bladerdeegplakje een eetlepel van het sardine-mengsel. Vouw het deeg er omheen, zodat u halve maantjes krijgt, en druk de uiteinden goed aan met een vork.
Leg de flapjes op een bakplaat met vetvrij bakpapier. Bestrijk ze daarna met het overige eimengsel en bak de flapjes vervolgens af in een voorverwarmde oven op ca. 175°C in ca. 15 minuten. Neem ze uit de oven en serveer direct.

Gebakken mosselen met chorizo en tijm

olijfolie
150 gram pittige chorizo
2 eetlepels bloem
½ eetlepel paprikapoeder
gemalen peper
½ theelepel zout
300 gram gekookte mosselen
1 eetlepel in heel kleine stukjes gehakte rode paprika
½ theelepel gedroogde of verse tijm
2 eetlepels fijngehakte peterselie.

Bereiding:
Verhit een flinke laag olijfolie in een koekenpan en bak hierin op een matig hoog vuur de chorizo, in gehalveerde plakjes van ½ cm dikte, 2 minuten. Tussentijds omscheppen.
Meng de bloem met het paprikapoeder, de gemalen peper en het zout. Wentel de gekookte mosselen erdoor.
Zet het vuur onder de chorizo hoog en voeg de mosselen, de stukjes rode paprika en de tijm toe. Bak deze al omscheppende 2 minuten mee.
Giet overtollige olie af en bestrooi de mosselen met de peterselie. Lekker met knapperig stokbrood.

Zalmloempia’s

8 ontdooide loempiavellen
200 gram zalm uit blik in eigen nat
100 gram gerookte zalm
1 kleine, geraspte ui
2 theelepels gedroogde dille
1 ei
olie om in te frituren

Bereiding:
Ontdoe de zalm uit blik van de velletjes en graatjes en prak deze fijn. Snijd de gerookte zalm ik zéér kleine stukjes.
Meng de zalm, de ui, dille en ei goed door elkaar. Verdeel het zalmmengsel over de loempiavellen, vouw de zijkanten naar binnen en rol ze stevig op. Plak het randje vast met wat water.
Verhit de frituurolie tot 180°C en bak hierin de loempia’s in ca. 4 minuten goudbruin. Serveer de loempia’s warm.
Canada Goose

Voor nog veel meer lekkere hapjes met vis, schaal- en schelpdieren kijk eens HIER en doe mee.

Bron:  Tapasrecepten, oude supermarktbladen, het Tapasboek, kookboeken, internet en mezelf

Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /srv/psa04/lekkers.nu/httpdocs/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 399

Leave a Reply