Pulled pork

By 28 juli 2015 Recepten No Comments

  • Hoofdgerecht
  • Aantal personen: 12
  • Varkensvlees
  • Met vlees
  • Slow food (minimaal 1 uur werk)
  • Zonnig & zomers

 

makkelijk | hoofd | vlees | 12 personen | 5-6 uur bereidingstijd (+ een nacht pekelen)

Pulled Pork is door het pekelen en de langzame bereiding zo mals dat je het uit elkaar kunt trekken (‘to pull’). Het vlees zet je op de dag van het etentje enkele uren in een matig war-me oven, verder heb je er nauwelijks omkijken naar. De coleslaw kun je ook al een dag van tevoren bereiden, de smaak wordt er alleen maar lekkerder van.

Ingrediënten

varkensschouder 4-5 kg, aan één stuk, opgerold en opgebonden
suiker 1 theekopje
grof zeezout 1 theekopje
zoete aardappels 2 kg, in dunne partjes
olijfolie 3 el

Voor de coleslaw
venkel 800 g, harde kernen verwijderd en in dunne reepjes
rode kool 1 kleine, kern verwijderd en in dunne reepjes
ui 1, gesnipperd
rode chilipepers 2, in dunne reepjes
dille 15 g,
fijngehakt citroenen 3, geraspte schil (alleen het geel) en sap
mayonaise 250 ml
suiker 3 el
tabasco 1 el
 
Extra: braadslee met rekje, aluminiumfolie, 2 bakplaten

Leg het vlees een dag van tevoren in een grote schaal van aardewerk. Meng suiker en zout door elkaar en bestrooi het vlees ermee. Zet het vlees in de koelkast en keer het af en toe. Maak de coleslaw de dag van tevoren of op de dag zelf. Meng de venkel, kool, ui, pe­per, dille en citroenrasp in een schaal. Roer in een kommetje het citroensap met de mayo­naise, suiker, tabasco, wat zout en peper door elkaar. Schenk het mengsel over de groenten en meng alles goed. Verwarm op de dag zelf de oven tot 150°C. Neem het vlees uit de koelkast en veeg het zout­suikermengsel eraf. Leg het in een grote braadslee met rekje en schenk 200 ml water op de bodem van de braadslee. Dek af met aluminiumfolie en rooster het vlees 5­6 uur tot het vlees uit elkaar valt; verwijder halverwege de baktijd het folie. Als het vlees te donker wordt, keer het vlees dan. Neem het vlees 1 uur voor het serveren uit de oven en laat het onder aluminiumfolie rusten. Verhoog de oventemperatuur naar 220°C. Meng de aardappelpartjes met de olie en bestrooi ze met zout en peper. Spreid ze uit over 2 bakplaten en bak ze 30­40 min in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn; wissel halverwege de baktijd de bakplaten om. Snij of trek het vlees in stukken en serveer met de aardappels en coleslaw.

receptbewerking: Tal Maes fotografie David Munns / Imsyndo