Ingrediënten voor 4 personen
1 kilo witte asperges 600 gr krielaardappel 8 plakjes serrano ham 1 ½ tl suiker 1 ½ el roomboter Zeezout
Voor de saus: 100 gr gerookte zalm (in kleine plakjes) 100 gr slagroom 1 el mierikswortel (potje) 1 bosje verse dille 100 ml droge witte wijn Klein beetje kookvocht Zeezout Beetje vers geperst citroensap
Bereidingswijze
Kook de verse krielaardappels in 20 minuten gaar in water met wat zout. Schil de
asperges met een dunschiller en snijd de uiteinden af. Zet water op met een beetje zout en breng aan de kook (nog niet de asperges toevoegen). Als het water kookt voeg dan de asperges toe en kook ze dan in ongeveer 12-15 minuten beetgaar. Voeg nu ook de boter en de suiker aan het water toe en laat meekoken. Maak dan per bord 2 bosjes met een aantal asperges en wikkel om elk bosje een plak serrano ham. Warm houden. Maak tegelijkertijd de saus. Hak de gerookte zalm)snippers) en dille fijn.
Twee kleine takjes verse dille per bord bewaren ter garnering. De slagroom, witte wijn, gerookte zalm, mierikswortel, dille en een vleugje citroensap in een steelpan doen en pureren. Eventueel iets laten koken. Indien nodig nog wat zout toevoegen om hoog op smaak te brengen, dus even proeven. Leg dan 2 bosjes asperges met wat krielaardappeltjes op elk bord, giet de saus eroverheen, leuk afgarneren met de rest van de dille en warm serveren. Eet smakelijk.