Ingrediënten
300 g basmatirijst
2 el olie
400 g biefstuk, in reepjes
1 ui, gesnipperd
1 aubergine, in blokjes
200 g sugar snaps
2 el Indiase milde currypasta (pot 283 g)
1 blik kokosmelk (400 ml)
3 el basilicumblaadjes
Bereidingswijze
Kook de rijst volgens de aanwijzingen. Verhit in een wok de olie. Bak de biefreepjes al omscheppend in 2 min. bruin. Schep het vlees uit de wok. Fruit de ui in de wok. Bak de aubergine en sugar snaps 2 min. mee. Schep er de currypasta door en schenk de kokosmelk erbij. Laat de curry tot gewenste dikte inkoken. Voeg de biefreepjes weer toe. Verdeel de rijst over 4 kommen en schep er de curry bij. Bestrooi met de basilicumblaadjes. Eet smakelijk!!..