- Hoofdgerecht
- Aantal personen: 4
- runderriblap , knoflook , laurier , kruidnagel
- Met vlees
- Slow food (minimaal 1 uur werk)
- Winterse kost
Ingrediënten
1 kg runderriblappen
100 g boter
4 uien, in ringen
100 ml rodewijnazijn
4 tenen knoflook, gepeld
400 ml kalfsbouillon
5 blaadjes laurier
4 kruidnagels
BEREIDING
Verhit de boter in een braadpan. Schroei het vlees in delen rondom bruin. Schep uit de pan en bak in dezelfde boter de uiringen glazig. Blus met de azijn, breng aan de kook en voeg knoflook, bouillon, laurier, kruidnagels en zout naar smaak toe. Leg het vlees weer in de pan, leg het deksel erop en stoof het gerecht op laag vuur in 3 uur gaar. Haal laurier en kruidnagels uit de saus en laat hem inkoken tot hij goed op smaak is. Bind de saus evt met aardappelzetmeel.
DO’S
– Gebruik gewone (biologische) riblappen, goed met vet doorregen
– Stoof zo laag mogelijk, zo lang mogelijk
– Bij twijfel: bel je moeder
DON’TS
– Gebruik geen magere runderlappen. Een goede dooradering van vet geeft meer smaak en maakt het vlees malser
– Gebruik ook geen sukade, want dat vlees is veel te lekker om helemaal uit te laten vallen. Je kunt het beter korter bereiden en in plakken serveren. Eet smakelijk!!..(uit: Pascal Jalhay proeft en kookt met smaken van vroeger (Fontaine)