Ingrediënten: 250 g boter ~ 10 Zeeuwse oesters ~ 4 eierdooiers ~ 1 el azijn ~ 2 el witte wijn ~ sap van 1?2 citroen ~ cayennepeper ~ zout
1. Verwarm de ovengrill voor. Open de oesters en vang het oestervocht op. Leg de onderste schelpen op een bakplaat.
2. Doe 4 eetlepels van het oestervocht met de eierdooiers, de azijn en de witte wijn in een steelpan. Zet de steelpan op laag vuur, klop schuimig en blijf kloppen tot het mengsel bindt.
3. Smelt de boter. Verwijder de gestolde eiwitresten met behulp van een schuimspaan. Giet de ‘geklaarde’ boter in een dun straaltje bij het eiermengsel terwijl u stevig blijft kloppen. Neem van het vuur en breng op smaak met citroensap, cayennepeper en zout.
4. Leg in iedere oesterschelp een oester en lepel er wat van de saus over. Zet kort onder de ovengrill. Serveer direct. Eet smakelijk!!.. (bron:telegraaf)