Ingrediënten voor 4 personen
VOOR GEHAKTBALLETJES: 500 g rundergehakt (ik had Schotse Hooglander) 1/2 ui, fijn 1 teentje knoflook, fijn 3 t witte wijn 2 t gedroogde munt 3 t gedroogde peterselie 1+1/2 e gedroogde tomaatjes, fijn zout zwarte peper 1 ei paneermeel om stevige gehaktballetjes van te maken
1. Meng alle ingrediënten door gehakt en maak er kleine balletjes van. 2. Laat 15 min. in koelkast opstijven.
VOOR BAKKEN: 100 g spekreepjes 3 e olijfolie voor bakken
1. Bak spekjes in koekenpan in olijfolie op zacht vuur uit tot iets knapperig. 2. Haal spekjes uit koekenpan en bak gehaktballetjes mooi krokant van buiten. (hoeft niet helemaal gaar) 3. Doen gehaktballen in een stoofpan en verdeel spekjes erover.
Bereidingswijze
VOOR GROENTESAUS: 1 ui, fijn 3 teentjes knoflook, fijn 2 middelgroot geraspt wortelen 150 g sperziebonen in stukjes 1 courgette in blokjes 4 tomaten in stukjes (zou ook uit blik kunnen) 2 t gedroogde oregano 1/8 t gedroogde tijm 1 grote laurierblad in stukken gescheurd zout zwarte peper 500 ml runderbouillon fijn bieslook voor garnering (geeft net iets meer uien accent)
1. In overgebleven vet fruit jij de ui en knoflook tot glazig. 2. Voeg wortel, sperziebonen en courgette toe en roerbak tot alles goed vermengd zijn en met een laagje olie bedekt word. 3. Voeg tomaten erbij en bak tot vocht vrij komt. 4. Voeg de oregano, tijm en laurier toe en maak op smaak met zout en peper. 5. Nu volgt de runderbouillon en breng goed aan kook. 6. Laat groente mengsel zachtjes zonder deksel op pan koken voor 15 min. 7. Verdeel groente mengsel over gehaktballetjes in stoofpan en kook verder voor een 3/4 uur en tot er een dikker saus is gevormd. (als saus nog niet dik genoeg zijn, kan jij het iets inkoken tot juiste dikte) 8. Verdeel groentesaus met balletjes over gekookte spaghetti of aardappelpuree en garneer met fijn gesneden bieslook. Eet smakelijk!!..