Gerookte paling op lauwwarme aardappel-spinaziesalade

Ingrediënten

• 150 g gerookte paling, in stukjes
• 400 g vastkokende aardappelen
• 1.5 el balsamicoazijn
• 1 tl mosterd
• 2 tl vers tijmblaadje
• 3 el olijfolie
• 2 bosui, in dunne ringen
• 6 cherrytomaten, gehalveerd
• 150 g verse panklare spinazie
• zout en peper

• Bereidingswijze

  1. Haal de paling een half uur voor gebruik uit de koelkast.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Kook de aardappelplakjes in een pan met weinig water en wat zout in ca. 5 min. beetgaar.
  3. Klop intussen in een kom de azijn met de mosterd, tijm, olijfolie en zout en peper naar smaak tot een dressing.
  4. Giet de aardappelplakjes af en schep ze warm door de dressing. Schep ook de spinazie en de uiringetjes erdoor.
  5. Schep de lauwwarme salade op twee borden en leg de plakjes gerookte paling en de tomaatjes erop.