Voor 6 personen: 1 konijn van ± 800 g panklaar ~ 300 g trechtercantharellen ~ beetje bloem ~ 8 el olijfolie ~ 30 g boter ~ 10 sjalotten ~ 10 tenen knoflook, ongepeld ~ 2-3 laurierbladeren ~ 2-3 kruidnagels ~ 1 takje rozemarijn ~ 1 el tijmblaadjes ~ 1
el witte wijnazijn ~ 5 dl droge witte wijn ~ kippenbouillon ~ zout en peper naar smaak
Spoel het konijn af, dep het droog en verdeel het in 4 stukken. Laat de paddenstoelen heel, halveer grotere exemplaren zo nodig. Meng wat zout en peper door de bloem. Bestuif de stukken konijn hiermee. Verhit olijfolie en boter in een braadpan en braad het konijn rondom aan. Neem de stukken uit de pan. Doe sjalotten en knoflook in de pan en bak ze kort. Voeg konijn weer toe, plus laurierbladeren, kruidnagels, kruiden, azijn en wijn. Laat met het deksel op de pan 40 minuten op laag vuur stoven. Doe er zout en peper naar smaak bij en eventueel scheutje bouillon. Laat de paddenstoelen een paar minuten meestoven. Serveer met gekookte aardappelen of rijst. Eet smakelijk!!..