Ingrediënten:
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 100 gram donkerbruine basterdsuiker
- snufje zout
- 2 tl speculaaskruiden
- 140 gram roomboter
- 1 el melk
- 135 gram blanke amandelen
- 135 gram kristalsuiker
- schil van een halve (bio) citroen en sap van 1/4 citroen
- 1 ei, losgeklopt
- wat losse amandelen om te garneren
Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, zout en de speculaaskruiden. Snij de boter in blokjes en kneed door het meel/suikermengsel. Voeg 1 el melk toe om het wat makkelijker te kneden. Maak er een bal van en dek af met plastic folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Maal de amandelen in een keukenmachine samen met de suiker fijn. Voeg de schil, het sap van de citroen en de helft van het ei toe en pureer tot een gladde massa. Voeg eventueel nog wat ei toe als je het niet smeuïg genoeg vindt. Dek af met folie en laat ook 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 graden en beleg een bakplaat met bakpapier.
Bestuif een werkvlak licht met bloem. Verdeel het deeg in twee stukken. Rol beide stukken deeg uit tot 1-1,5 cm dikte. Omdat ik graag een hartvorm wilde maken heb ik via internet een hart uitgeprint en geknipt en dit op het deeg gelegd en het hart er uit gesneden. Je kunt er natuurlijk ook 2 rechthoekige lappen van maken of een andere vorm. Leg een deeglap op het bakpapier. Verdeel de spijs hierover heen, maar houdt aan alle kanten 2 cm vrij. Leg de andere deeglap op de vulling. Druk de randen aan. Ik heb dit gedaan met de achterkant van een vork, maar dit kan natuurlijk ook met de voorkant van een vork of een ander voorwerp als je er een patroontje van wil maken. Verdeel de losse amandelen over het deeg, bestrijk licht met losgeklopt ei en bak de gevulde speculaas circa 30 minuten in de oven. Laat de gevulde speculaas 15 minuten afkoelen voordat je hem aansnijd.