INGREDIËNTEN
Voor 4 personen:
1 ui, gesnipperd
2 el Thaise groene curry
6 dl kokosmelk
8 kaffir limoenblaadjes
500 gram kipfilet, in plakjes
200 gram sperziebonen, gebroken
Plantaardige olie
sap van 1/2 limoen
1 el vissaus
geraspte schil van 1 limoen
1/2 el palm- of basterdsuiker
flinke bos verse koriander
Fruit de ui in wat olie, en doe de currypasta erbij, 2 el als u van pittig houdt, en anders iets minder. Fruit even mee, en doe dan de kokosmelk en 1 dl water erbij. Breng aan de kook, draai het vuur laag, en doe de limoenblaadjes, de sperziebonen en de kip erbij. Laat tien minuten zachtjes pruttelen; zowel de kip als de boontjes mogen niet te gaar worden. Breng op smaak met de vissaus, limoensap en -schil, basterdsuiker en proef of het nog iets meer nodig heeft. Garneer tot slot met de koriander, en serveer met jasmijnrijst en een pittige komkommersalade. (bron:volkskrant)