In vanillehoning gekonfijte ananas met mascarpone

Voor 6 à 8 glaasjes: 1 verse ananas ~ 2 el honing ~ 1 vanillestokje ~ 250 g
mascarpone ~ 2 eidooiers ~ 2 zakjes vanillesuiker

Schil de ananas en snij in blokjes. Laat de honing in 2 minuten in een pannetje
lauwwarm worden, voeg de stukjes ananas toe en het gespleten vanillestokje, samen
met de eruit geschraapte inhoud. Laat op zacht vuur 7 à 8 minuten konfijten en
roer af en toe (de ananasblokjes moeten een karamelkleurtje krijgen). Haal van
het vuur en laat afkoelen. Doe de eidooiers in een grote kom met de
vanillesuiker, klop tot het mengsel wit wordt en voeg dan onder stevig kloppen
de mascarpone toe. Leg met behulp van een banketbakkersspuitzak of een lepeltje
de mascarponeroom onderin de glaasjes en verdeel de afgekoelde gekonfijte ananas
eroverheen.

BEREIDING 25 minuten + 20 minuten koeltijd