Italiaanse Broodsalade

Ingrediënten

• 1 ciabatta, in blokjes
• 1 dl extra vierge olijfolie
• 3 bosui, in ringen
• 100 g pitloze zwarte olijven, gehalveerd
• 4 trostomaat
• 50 g rucola
• 15 g verse basilicum
• 1 citroen
• 25 g Parmezaanse kaas, geraspt
• zout
• zwarte peper, versgemalen

• Bereidingswijze

  1. Verhit 0.5 dl olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes brood al omscheppend goudbruin. Laat de blokjes brood op keukenpapier uitlekken en iets afkoelen.
  2. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in reepjes.
  3. Snijd de rucola en basilicum in grove repen.
  4. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil er af en pers de citroen uit.
  5. Klop in een glazen schaal het citroensap met de rest van de olijfolie, de geraspte citroenschil, Parmezaanse kaas, zout en peper tot een dressing.
  6. Schep de uiringetjes, olijven, tomaat, rucola, basilicum en tot slot ook de blokjes brood door de dressing.
  7. Serveer de salade direct. Eet smakelijk!!..