Ingrediënten
100 ml Japanse sojasaus (Kikkoman)
100 ml saké (rijstwijn) of droge sherry
50 ml mirin (zoete rijstwijn) of witte port
25 g suiker
1/2 appel, geraspt
4 biologische zalmfilets (liefst met vel)
200 g witte champignonhoedjes
4-5 eetl. zonnebloem- of maïsolie
200 g diepvriespeultjes
125 g taugé
Vergeet teriyakisaus uit een potje. Zelf maken is simpel, saké en mirin koop je bij de toko, slijter en zelfs in sommige supermarkten: sherry en port kunnen desnoods ook.
Maak de teriyakisaus: verhit sojasaus, saké, mirin en suiker al roerend in een pannetje tot de suiker is gesmolten. Draai het vuur uit en meng de appelrasp erdoor. Snijd de vleeskant van de zalmfilets met een scherp mesje ruitvormig in en beschenk of bestrijk ze rondom met teriyakisaus. Laat 20 minuten op kamertemperatuur marineren, bedruip regelmatig met eraf gelopen saus. Kruis de champignonhoedjes in. Verwarm de (oven)grill of grillpan voor. Rooster de zalmmoten om en om bijna gaar (nog een streep rood in het midden) en houd ze warm, onder alufolie of in een lauwe oven.
Verhit de olie goed heet in een wok en roerbak eerst de champignonhoedjes, voeg vervolgens de peultjes toe en tenslotte de taugé. Paar minuutjes maar, houd de groenten knapperig. Serveer de zalm met de gewokte groenten, rijst en overgebleven, warme saus. Eet smakelijk!!.. (bron:volkskrant)