Ingrediënten voor 4 personen
1 kalkoen van ca 4 ? kg, 3 uien, grofgehakt, 1 winterwortel, grof gehakt, 2 bleekselderijstengels, grof gehakt, 6 eetlepels verse gehakte kruiden, zoals peterselie, tijm, dragon, salie. 75 gram boter, gesmolten, keukengaren, kookthermometer. 1 dag van te voren. De kalkoen eerst 4-6 uur in 5 liter water met 500 gram zout laten staan. Dan vanbinnen en vanbuiten afspoelen. Dep de kalkoen droog. Laat de kalkoen in de koelkast gedurende een aantal uren drogen.
Voorbereiding
Op de dag zelf. Verwarm de oven voor op 200 c. Vul de borstholte van de kalkoen met de helft van de ui, wortel, bleekselderij en kruiden. Leg de andere helft van de groenten en kruiden in een ovenschaal en schenk er 1 dl water op. Bind de poten kruislings vast met keukengaren, zodat de holte dicht is. Bestrijk de kalkoen rondom met de gesmolten boter. Plaats hem met de borstkant aan de onderkant op het rek in de ovenschaal en laat hem 45 minuten bakken in de oven. Bestrijk af en toe met het vet en vocht uit de schaal. Keer de kalkoen voorzichtig op het rek, zodat de borstkant boven ligt. Bak nog eens 15 minuten op deze kant. Giet, als de groenten droog worden, wat water in de schaal. Keer de kalkoen daarna nog twee keer om. Telkens om de 15 minuten, de laatste keer met de borst boven. Zet de schaal terug in de oven voor nog eens 45 minuten. Steek een kookthermometer in het dikste gedeelte van de poten. De kalkoen is klaar als de thermometer 70 C is. Zet de schaal anders nog eens 10 minuten in de oven en meet opnieuw. Laat de kalkoen voor het aansnijden 15 minuten staan. Eet smakelijk!!..