Ingrediënten
Voor 2-3 personen:
175 g penne
200 g diepvries-sperziebonen
300 g biologische kip(dij)filet, in reepjes
7 eetl. olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gepeld
1 blik tomaatblokjes (400 g)
3 theelepels Italiaanse kruiden
1 theelepels suiker
1 eetlepel balsamico-azijn
1 theelepel mosterd
150 g Chinese kool, in dunne reepjes
En mag ik u een advies geven? Neem (biologische) kipdijfilet in plaats van die smakeloze borstfilets en bak de stukjes 2 minuutjes langer. Doen ze in Toscane ook.
Breng in twee pannen ruim water met een snuf zout aan de kook. Kook in de ene pan water de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar en in de andere de sperziebonen, in ongeveer 5 minuten. Bestrooi de kipreepjes gul met zout. Verhit twee eetlepels olijfolie in een braadpan en roerbak de kipstukjes in ongeveer 4 minuten iets bruin. Schep ze uit de pan. Voeg nog twee eetlepels olie toe aan het bakvet en bak ui en uitgeperste knoflook 3 minuten op laag vuur. Voeg tomaatblokjes, kruiden en suiker toe en laat 5 minuten met deksel erop sudderen. Voeg kip en uitgelekte sperziebonen toe en laat nog even pruttelen. Klop intussen drie eetlepels olie, balsamico, mosterd, zout en peper tot een dressing. Maak de tomaten-kipsaus pittig op smaak af met zout en peper en meng met de afgegoten pasta. Meng kool en balsamicodressing. Eet direct.
(bron: volkskeuken)