Let je op je koolhydraten, maar heb je wel enorm trek in stamppot? De oplossing is supersimpel. Maak dit overheerlijke koolhydraatarme recept met pompoen, spinazie, knolselderij en feta.
INGREDIENTEN
- 800 g pompoen
- 400 g spinazie
- 400 g knolselderij
- 2 eieren
- 150 g feta
- 150 g spekblokjes
- 4 tl mosterd
- peper en zout
Aantal personen: 4
Totale tijd: 45 minuten
BEREIDINGSWIJZE
Stap 1
Schil de knolselderij en pompoen en snijd in blokjes. Kook de groentes in één pan in 20 minuten beetgaar. Kook ondertussen in een andere pan de 2 eieren tot gewenste hardheid.
Stap 2
Bak het spek uit in een droge koekenpan.
Stap 3
Giet de beetgare knolselderij en pompoen af en stamp ze samen met de mosterd tot een puree. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 4
Voeg dan handje voor handje de spinazie toe. Stamp deze tussendoor fijn met de pompoen-knolselderijpuree.
Stap 5
Verkruimel de feta en snijd de eieren door de helft. Serveer de stamppot met het uitgebakken spek, eieren en feta.