Ingrediënten
Voor 4 personen:
1 kilo verse scheermessen
olijfolie
3 hele tenen knoflook
2 dl witte wijn
400 gram verse pasta
2 el gehakte platte peterselie
zwarte peper en zeezout
verse Parmezaanse kaas
Hoog tijd dus voor pasta met scheermessen, en een lekker glas wijn. Laat de scheermessen een uurtje in gezouten water uittrekken. Verhit olie in een ruime pan, en bak er twee grof gehakte tenen knoflook in, totdat ze beginnen te kleuren. Doe dan de scheermessen erbij, schenk de wijn erbij, en laat vijf minuten onder het deksel stomen, of totdat de scheermesjes openstaan. Haal de scheermessen uit de pan, maar bewaar het kookvocht. Kook dat in, totdat er 0,5 dl van over is, en zeef het. Haal de scheermessen uit de schelp en maak ze schoon door het maagzakje weg te snijden.
Kook de pasta al dente in gezouten water. Giet de pasta af in een vergiet, maar bewaar een kop kookvocht. Doe wat olie in de hete pastapan, en schep er de scheermessen, peterselie en een knoflookteen uit de knijper in om. Zet de kleinste pit aan, doe de pasta erbij en het scheermessenvocht, en schep nog even om. Doe er wat pastavocht bij om het nog smeuïger te maken. Kruid met zwarte peper, verdeel over warme, diepe borden en serveer met versgeraspte Parmezaan. Eet smakelijk!!.. (bron:volkskrant)