Ingrediënten voor 4 personen
- 2 rode paprika`s
- 2 gele paprika`s
- extra vierge olijfolie
- zeezout en zwarte peper uit de molen
- 2 rode uien
- 2 tenen knoflook, gepeld en geraspt/geperst
- 2 handen vol verse bladpeterselie, de blaadjes fijngehakt, de steeltjes apart gehouden
- 2 eetlepels rodewijn- of balsamicoazijn
- 2 handen vol vers van het stuk geraspte Parmezaanse kaas
- desgewenst 2 opgehoopte eetlepels mascarpone of crème fraîche
- 450 gram rigatoni, penne of spaghetti
Voorbereiding
Verwijder de pitjes van de paprika`s en snijd ze in ringen. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
Bereidingswijze
- Zet de paprika`s met een beetje olijfolie en een snufje zout en peper in een grote koekenpan op matig vuur. Leg het deksel op de pan en laat de paprika`s 15 minuten op laag vuur bakken tot ze zacht zijn.
- Doe de uiringen erbij en laat alles nog eens 20 minuten op het vuur staan.
- Doe de knoflook en peterseliesteeltjes erbij, hussel en houd daarbij alles in de pan in beweging.
- Laat het mengsel nog ongeveer 3 minuten bakken.
- Proef en breng het mengsel op smaak met wat peper & zout.
- Giet de azijn erbij en hussel nog eens.
- Doe er nu een handvol van de Parmezaanse kaas bij en eventueel de mascarpone of crème fraîche.
- Zet het vuur heel laag.
- Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook. GOoi de pasta erin en kook hem al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Wanneer de pasta klaar is laat je hem uitlekken in een vergiet boven een kom, zodat je wat van het kookvocht kunt bewaren.
- Doe de paprika, pasta en peterselieblaadjes in een grote voorvewarmde kom.
- Hussel en giet er wat van het kookvocht en een paar flinke scheuten extra vierge olijfolie bij.
- Strooi de rest van de Parmezaanse kaas erover en zet de pasta meteen op tafel. Eet smakelijk!!..