Ingrediënten:
20 gram roomboter; 1 grote ui; 2 tenen knoflook; 130 gram rijst (het liefst risottorijst); 30 cl. kippenbouillon; 2 eetlepels tomatenpuree; 4 eetlepels geraspte parmesaanse kaas; 2 eieren; 80 gram mozzarella; paneermeel; olie.
Voorbereiding:
Pel en rasp of hak de uien zeer fijn en pers de tenen knoflook.
Verhit de roomboter in een pannetje en fruit de gehakte ui en de geperste knoflook daar in aan tot ze zacht zijn.
Voeg er de rijst aan toe en roer totdat de rijst glazig wordt. Giet er de kippenbouillon bij en voeg de tomatenpuree toe.
Roer door elkaar,breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken of totdat de rijst gaar is en al het vocht is opgenomen door de rijst.
Roer er snel de geraspte parmesaanse kaas doorheen en de losgeklopte eieren.
Laat afkoelen.
Bereidingswijze
Verdeel de mozzarella in kleine blokjes.
Neem een kleine hoeveelheid van de afgekoelde rijst in de palm van je hand,maak een beetje plat en rond en leg daar een stukje mozzarella op. Vorm de rijst rondom het stukje mozzarella tot een balletje. Houd je handen af en toe onder de kraan wanneer de rijst te plakkerig is. Maak van alle rijst en mozzarella balletjes.
Rol de balletjes door het paneermeel.
Laat de balletjes ongeveer 2 uur rusten op een koele plek.
Frituur de balletjes in de hete zonnenbloemolie en laat goed uitlekken op keukenpapier.
Dien meteen op, want dan is de mozzarella nog lekker vloeibaar. Geef er een lekkere salade bij. Eet smakelijk!!..