Nodig:
1 liter groentebouillon, warm
3 eetl olijfolie
2 eetl pijnboompitten
30 gr fijngehakte ui
3 eetl sultana’s
400 gr wilde spinazie
200 gr risottorijst
½ theel kaneelpoeder
45 gr oude boerenkaas, geraspt
15 gr boter in stukjes
Bereidingswijze:
Vorige week deden we hier voor het leuke een risotto uit het boek van Paul de Leeuw. Misschien moet je het verplicht kopen na de voorstelling want het is nu al in de tweede druk. Dit is een serieuze risotto. En spannend door de meegekookte spinazie. Beetje olie in de antiaanbakpan, kleur geven aan pijnboompitten. Zet ze weg. Nu de ui, glazig, de sultana’s erbij en de spinazie. Roerbak 3 minuten. Rijst en kaneel toevoegen, omscheppen, minuutje nog en dan de eerste soeplepel warme bouillon erbij. Nou, dan steeds weer wat bouillon tot het allemaal is opgenomen. De rijst moet net lekker bijtgaar zijn. Roer er dan de kaas en boter door. Strooi er aan tafel de pijnboonpitten over. Geweldig mocht je ergens een katertje van hebben gekregen… (bron:volkskrant)