Ingrediënten
Voor 4 personen:
rogvleugel (met vel)
peper en zout
bloem
3 eidooiers
1 el azijn
200 gram gesmolten roomboter
citroensap
De rog koopt u het beste met vel, maar zonder kan ook. Zout de stukken en haal ze lichtjes door de bloem. Zet ze even weg. Maak eerst de hollandaisesaus. Zet een steelpannetje in een ruimere pan met water op het vuur (au bain-marie) en klop daarin de eidooiers met de azijn en 1 eetlepel water schuimig. Voeg telkens een klein scheutje gesmolten boter toe en klop door totdat de boter is opgenomen. De saus moet zowel romig als luchtig worden. Als de boel begint te schiften, kunt u een eetlepel water toevoegen. Breng op smaak met peper, zout en citroensap, en houd eventueel warm in een thermoskan.
Bak de rogvleugels in olijfolie, twee à drie minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Serveer met gekookte piepers met peterselie Eet smakelijk!!.. (bron:volkskeuken)