Ingrediënten:
5 aardappels
1 tomaat
10 coquilles
Saus
4 dl visbouillon
3 eetlepels crème fraîche
5 ansjovissen uit olie
citroensap
tempura-meel
Spa Groen
1 teen knoflook
zout
vinaigrette
1 eetlepel balsamico
3 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze:
Kook de aardappels in de schil bijna gaar en laat ze afkoelen. Snijd de tomaat in concassée. Kook de visbouillon tot de helft in, voeg de crème fraîche toe en laat nog wat inkoken, voeg ansjovis toe en pureer in de blender. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Snijd de aardappels in plakjes haal door de olie en gril aan een kant. Maak van tempura-meel met Spa Groen een dik beslag, voeg een uitgeperst teentje knoflook toe en wat zout. Snijd de coquilles horizontaal doormidden, haal ze door het beslag en frituur kort. Meng de balsamico met de olie.
Presentatie.
Leg de plakjes aardappel midden op het bord, hier op de coquilles, nappeer er wat saus en vinaigrette omheen en garneer met de tomaat.