Ingrediënten
- 250 gverse parmezaan, geraspt
- 15basilicumblaadje
- bloem
- olijfolie
- 3grote, stevige aubergine
- 3ei, losgeklopt
- zout en peper
Saus
- 1teen knoflook, fijngehakt
- 5 elolijfolie
- 800 gpolpa di pomodoro
- 4.5basilicumblaadje, in reepjes
-
Bereidingswijze
- Snijd de aubergines in 1 cm dikke plakken, dompel ze 1 minuut in water met zout, giet ze af en dep ze droog. Kruid het ei met zout.
- Bestuif de plakken aubergine met bloem en wentel ze door het ei. Verhit een dun laagje olijfolie in een grote koekenpan en bak de plakken aan beide kanten goudbruin. Laat op keukenpapier uitlekken en houd ze apart. Verwarm de oven voor op 200 graden (gasovenstand 4).
- Fruit voor de saus de knoflook in de olie, voeg polpa di pomodoro en basilicum toe. Stoof 15-20 minuten en breng op smaak met zout.
- Verdeel 2-3 eetlepels zout op de bodem van een geschikte ovenschaal. Bedek met een laag aubergineplakken, daarop wat saus, wat basilicum en royaal parmezaan. Herhaal deze volgorde tot alle ingrediënten zijn verbruikt en sluit af met tomatensaus en parmezaam. Laat in 20 minuten heet en goudbruin worden. Na een minuut of 5 rust kan de timbaal in vierkantjes worden gesneden. Eet smakelijk!!..