Ingrediënten voor 8 personen
250 g pure chocola (70%) 50 g boter in blokjes 175 g lange vingers 400 ml hete zoete koffie Vin Santo of een andere Italiaanse zoete dessertwijn. 4 grote biologische eieren 100 g tafelsuiker 750 g mascarpone 2 sinaasappels een paar verse koffiebonen, fijngestampt
Voorbereiding
Zet een glazen kom in een pan met zachtjes kokend watermaar zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt. Kruimel 200 g chocolade in de kom en houdt de andere 50 g aan 1 stuk. Doe de blokjes boter een snufje zout erbij, en wacht ongeveer 5 minuten tot alles gesmolten en gemengd is. Help een beetje door af en toe te roeren.
Bereidingswijze
Bekleed intussen een schaal met lange vingers en giet er voorzichtig de hete zoete koffie overheen. Schenk een paar scheutjes Vin Santo bij de gesmolten chocola, roer het erdoor en sprenkel het mengsel over de lange vingers.Smeer de chocola uit met een spatel zodat je een mooi gelijkmatige laag hebt. Zet de schaal opzij om af te koelen.
Scheid de eieren en doe de dooiers en eiwitten in een aparte kom. Doe de suiker, met een scheutje Vin Santo, bij de dooiers en klop ze gedurende 5 minuten met de mixer op de hoogste stand tot het suiker gesmolten is en de dooiers bleek en luchtig zijn. Spatel er de mascarpone en de geraspte schil van 1 sinaasappel door.
Was en droog de gardes en klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Spatel met een metalen lepel eerst een flinke klodder door het mascarponemengsel en schep er vervolgens de rest van het eiwit door. Schep en smeer dit mengsel op de lange vingers met chocola in de schaal.
Strooi er de fijngestampte koffiebonen overheen. Schaaf met een dunschiller of scherp mes krullen van de rest van de chocola. Strooi deze samen met de rasp van de 2e sinaasappel over er overheen. Zet de schaal in de koelkast om op te stijven (minstens 2 uur). Eet smakelijk!!..