Zalmsoufflés

Ingrediënten:

300 g verse zalm ~ 1 tot 4 el zalmkuit voor de garnering ~ 5 eieren ~ 1 grote
el bloem ~ 100 ml melk ~ 15 g boter + om in te vetten ~ zout ~ peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 ?C. Vet 1 grote of 6 kleine soufflévormpjes in
met boter. Hak de zalm fijn. Meng de melk en bloem in een pan met dikke bodem.
Verwarm op matig vuur en roer voortdurend tot het begint te binden. Haal van het
vuur. Voeg boter toe, breng op smaak met peper en zout en meng tot de boter
volledig is gesmolten. Splits de eieren. Roer de eidooiers en zalm door de
inhoud van de pan. Klop de eiwitten met een mespuntje zout stijf. Spatel het
voorzichtig met een zachte spatel door het beslag. Vul de vorm of vormpjes voor
? met het beslag. Bak kleine soufflés 10 minuten en een grote soufflé 20 minuten
in de oven. Draai de oventemperatuur omhoog naar 240 ?C en bak kleine soufflés
nog 5 minuten en een grote soufflé nog 10 minuten in de oven tot ze mooi gerezen
en goudbruin zijn. Verdeel de zalmkuit over de soufflé(s) en serveer direct. Eet smakelijk!!.. (bron:telegraaf)