1 grote zeebaars van ca 1½ kg, liefst lijngevangen en schoongemaakt, hoeft niet geschubt. 2 à 3 dorades gaat ook goed 2 citroenen, in plakjes 1 kleine venkel, in plakjes flinke bos dille ca 4 kg grof zeezout 4 eiwitten Extra: heel groot bakblik
Met deze klassieker steel je gegarandeerd de show. Hij ziet er prachtig uit, maar de vis smaakt ook perfect: verfijnd en sappig.
VOORBEREIDEN (10 min)
Vul de buikholte van de vis met citroen, venkel en dilletakken. Leg in een zo groot mogelijk bakblik een laag zout met een dikte van ongeveer 1 cm. Leg de baars erop. Meng in een grote kom de rest van het zout met de eiwitten. Bedek de vis er daarna helemaal mee en strijk de berg mooi glad. Zet koel weg tot gebruik. bereiden (30 min) Bak de vis in de zoutkorst ca 30 min in een op 200°C verwarmde oven of tot de punt van een breinaald of metalen satéprikker er warm uitkomt.
Serveer de vis uit het zout: tik met een hamer voorzichtig op de korst zodat ie breekt en veeg dan alle zout er goed af. Dien meteen op. Lekker met een pepersla erbij. Eet smakelijk!!..