Andijviestamppot met rauwe andijvie lijkt zo’n makkie om te maken. Toch vraagt ook dit gerecht, – net als elk recept eigenlijk – aandacht en liefde. Chefs Job en Perry vertellen je hoe zij andijviestamppot het liefst maken (en eten, niet te vergeten).
INGREDIENTEN
- 2 kg kruimige aardappelen
- 125 g ongezouten roomboter
- 1 kg rauwe andijvie
- geraspte nootmuskaat
- 1 (rode) ui
- (zachte) mosterd
- 1 rookworst
- 1 zakje jus
Aantal personen: 4
Totale tijd: 30 min.
BEREIDINGSWIJZE
Stap 1
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
Stap 2
Kook de aardappelen gaar in ongeveer 15 min. en controleer of de aardappelen gaar zijn door er met een mes in te prikken. Prik je er makkelijk in, dan zijn ze gaar. Voel je nog te veel weerstand, geef de aardappelen dan nog een paar minuutjes. Giet de aardappelen af. Als je de ze te lang doorkookt, trekt het vocht erin en worden ze waterig.
Stap 3
Bak ondertussen het spek helemaal uit tot het knapperig is. Leg de spekjes in een zeef en vang het vet op.
Stap 4
Snijd het groen van de andijvie en snijd de knapperige onderkant vingerdik op.
Stap 5
Kook ondertussen de melk. Prak de aardappelen grof met de boter en gooi de gekookte melk erop, prak die er ook door en voeg het spekvet en de kruiden toe.
Stap 6
Stamp de verse andijvie door het aardappelmengsel.