Zuurkoolstamppot met tartaar en gepofte knoflook-kerriejus

Nodig voor 4 personen:

1 kg aardappels

1 bol knoflook

3 flinke sjalotten

1 theelepel kerriepoeder

halve eetlepel grove mosterd

2 dl kalfsfond

400 gr zuurkool

3 eetlepels olijfolie

2 laurierblaadjes

2 dl room

4 eieren

500 gr tartaar

bloem

Bereiding:

Verwarm de oven op 180 graden. Pak de aardappels in aluminiumfolie en gaar ze
in 40 minuten in de oven. Leg de hele bol knoflook en 2 sjalotten (met schil) op
een ovenplaat. Plaats deze 20 minuten in de oven. Druk de gepofte sjalot en
knoflook uit de schil. Verhit een pan met een beetje olie, voeg de sjalot en
knoflook met het kerriepoeder en de mosterd toe en schenk de fond erbij. Breng
het geheel 1 minuut aan de kook en draai het vuur uit. Spoel de zuurkool uit.
Verwarm een pan met de olijfolie. Voeg de zuurkool en laurierblaadjes toe en
breng het mengsel op smaak met zout en peper. Draai het vuur laag en laat de
zuurkool 20 minuten zachtjes stoven. Voeg de room toe en meng de grof gestampte
aardappels (zonder schil) door de zuurkool. Kook de eitjes zacht en pel ze.
Snipper de laatste sjalot en meng door de tartaar. Breng het vlees op smaak met
zout en peper, vorm er dunne tartaartjes van en haal deze met een kant door de
bloem. Verwarm een pan met een mengsel van olie en boter en bak het vlees kort
aan de bebloemde kant.

Serveren:

Verdeel de stamppot over de borden. Leg er twee tartaartje en een
doorgesneden eitje op en schep er wat saus naast. Eet smakelijk!!. (bron:Ramon Beuk)