Ingrediënten
Voor 4 personen:
2 kleine aubergines
1 ui
3 tenen knoflook
1 rode of gele paprika
50 cc olijfolie
1 el paprikapoeder
1 takje lavas (of 3 takjes selderij)
1 liter kruidenbouillon
1 bosuitje
1 handje basilicum
6 cherrytomaatjes
4 zongedroogde tomaatjes (uit een potje
Verhit de grillpan of zet de contactgrill aan. Snijd de aubergines in plakken van 1 centimeter dik en grill tot ze mooie donkerbruine streepjes hebben. Laat ze wat afkoelen terwijl je ui, knoflook en paprika snippert en in een forse plens olijfolie een paar minuutjes bakt. Bak het paprikapoeder even mee.
Snijd de aubergine in blokjes, doe die in de pan bij de uien en bak het tot het mooi gaar is. Doe de lavas en een halve liter bouillon in de pan, breng aan de kook en laat een kwartiertje pruttelen. Pureer de soep, leng aan met de rest van de bouillon. Snijd bosui, basilicum, cherrytomaatjes en kleine stukken zongedroogde tomaten. Roer goed door elkaar. Schep de soep in kommen en doe in elke kom een eetlepel van het rauwe groente-kruidenspul.
De soep zelf is heerlijk zacht, het rauwe groen is lekker knapperig en geeft extra smaak aan elke hap die je neemt. Het soepje laat zich dankbaar meenemen en opwarmen in de magnetron. Geroosterd boterhammetje erbij en voilà: luxe lunch! Iedereen zal je benijden. Of iedereen heeft zo’n beker bij zich. Dat kan natuurlijk ook. Eet smakelijk!!.. (bron:volkskrant)