Ingrediënten:
1 kg aardappels, in blokjes ~ 400 ml groentebouillon ~ 500 g broccoli, in kleine roosjes ~ scheutje melk ~ 3 el olijfolie ~ 400 g grote champignons, gehalveerd ~ zout en peper ~ 4 stukken zalmfilets à 100 g
Bereiding:
Kook de aardappels gaar in de bouillon. Kook in de laatste 5 minuten de broccoli mee. Giet aardappels en broccoli af en stamp er een mooie stamppot van met een scheutje melk en 1 eetlepel olie. Houd warm. Bak ondertussen de champignons in een droge koekenpan tot het vocht is verdampt. Giet er vervolgens een eetlepel olie bij en bak de champignons snel bruin. Bestrooi met zout en peper, haal van het vuur en haal 12 stuks uit de pan voor de garnering. Roer de rest door de stamppot. Giet de overgebleven olie in de bakpan en bak de stukken zalm in ± 5 minuten rondom bruin. Bestrooi met zout. Maak met een ring of steker taartjes stamppot op 4 borden en leg de zalm erop. Rijg de achtergehouden champignons aan prikkers en steek in de zalm. Eet smakelijk!!!.. (bron:telegraaf)