INGREDIËNTEN
Voor 4 personen:
4 grote sjalotten, gesnipperd
5 dl witte wijn
2 dl runderfond
1 pakje koude roomboter
flink wat platte peterselie, fijn gehakt
sap van een halve citroen
peper en zout
4 plakjes biologische rundersukade, zonder zeen
Of voor gepelde sukade. Dat is sukade zonder zeen, waardoor je het als biefstukje kunt bakken. Vraag het uw maatslager maar. Kijkt die u schaapachtig aan, draai dan om en keer nimmer weder.
Doe de sjalotten met de wijn en de fond in een sauspan en kook tot de helft in. Doe er 75 gram ijskoude roomboter bij, klop met de garde totdat de boter is opgenomen en klop er nog eens 75 gram boter door. Breng op smaak met zout, peper en het citroensap en meng er vlak voor het serveren flink wat verse peterselie door.
Laat de sukade op kamertemperatuur komen en kruid met zout en peper. Laat een koekenpan goed heet worden en smelt er een flinke klont roomboter in. Draai het vuur wat lager als de boter begint te bruisen. Leg de sukadelapjes in de pan en laat ze roerloos liggen. Bak 2 tot 3 minuten en draai dan om. Bak nog eens 2 tot 3 minuten en haal uit de pan. Tip: laat de lapjes 10 minuten rusten onder een ’tunneltje’, een pakketje van aluminiumfolie met de zijkanten open, zodat de stoom kan ontsnappen.Eet smakelijk!!.. (bron:volkskrant)