Ingrediënten
Voor 4 personen: 2 Anjouduiven peper en zout 30 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini) 100 gram roomboter 0,5 dl cognac 1 dl slagroom
De tamme kweekduiven uit de Anjou hebben een eigen AOC-label, worden bij leven van alle kanten in de watten gelegd en eindigen uiteindelijk verkleed als bonbons in de poeliersvitrine. Dat mag wat kosten, maar dan heb je ook wat. De smaak is rijk, vol en ronduit opwindend, maar zachter dan die van wilde duif, en komt het best tot zijn recht als je het
duifje eenvoudig bereid.
Snijd de (schoongemaakte) duiven in de lengte doormidden en kruid met peper en zout. Week het gedroogde eekhoorntjesbrood ondertussen in heet water. Haal ze er na 20 minuten uit en hak in stukjes. Klaar
de boter: laat de boter langzaam smelten en schenk alleen het heldere gedeelte in een apart kommetje. Het witte, troebele deel gooit u weg.
Braad de duifjes in een braadpan aan alle kanten in de geklaarde boter, ongeveer 25 minuten, met het deksel schuin op de pan. Haal de duifjes uit de pan en houd ze warm. Doe het eekhoorntjesbrood bij de braadboter en voeg daarna de cognac en de room toe. Laat nog 5 minuten op hoog vuur inkoken en schenk tot slot de saus over de duifjes. Direct opeten. Eet smakelijk!!..