Ingrediënten
4 personen:
Voor de kip: 2 dikke kippendijfilets
ruim een ons ontbijtspek in plakjes
2 tl verse tijm
Voor de salsa:
2 bosuitjes
5 el gehakte platte peterselie
2 el bieslook
5 el gehakte basilicum
1 el gehakte munt
1 teentje knoflook
1 el kappertjes
2 el limoensap
10 el olijfolie
Hak de tijm fijn en verdeel het over de kip. Snij de filets doormidden en wikkel de stukken in het spek. Door het vet van het spek blijft het vlees lekker mals en alle rare uitsteeksels die je bij kippendijfilet nu eenmaal hebt, zijn netjes ingepakt.
Bak de kip in de pan of in de contactgril goed gaar. In de pan is dat, al kerend, zeker 15 minuten, contactgril kan sneller klaar zijn.
Pureer voor de salsa verde alles met een staafmixer. Ga door tot de saus lichtgroen wordt: dat kan best even duren. Als je het te kort doet, ziet het eruit als diepvriesspinazie en dat is niet zo lekker en ook niet mooi. Eet met lieve kleine aardappeltjes en tuinboontjes. (bron:volkskrant)