Ingrediënten
Voor 4 personen:
2 sjalotjes, gesnipperd
2 el gehakte groene kruiden (salie, marjolein, tijm)
zwarte peper en zeezout
2 kilo mosselen
olijfolie
4 tenen knoflook,
gehakt
1 dl witte wijn of sherry (fino)
4 groene paprika’s, in dunne repen
Verhit wat olie in een mosselpan, en bak de helft van de knoflook één minuut. Doe de mosselen en sherry erbij, en doe het deksel op de pan. Schud af en toe om, en kook totdat de mosselen openstaan, dat duurt maar een minuut of vijf. Giet af, laat de mosselen even afkoelen, en haal ze daarna uit hun schelp.
Verhit wat olie in een wok, en bak de paprika vijf minuten op hoog vuur. Schep voortdurend om. Doe nu de resterende knoflook, sjalot en groene kruiden erbij, en laat nog eens acht minuten smoren op laag vuur. Kruid met zout en peper, en schep er de laatste minuten de mosselen voorzichtig door. Serveren in diepe borden, met een scheutje olijfolie.