Benodigdheden
- 4 lamscarrés van 3 ribbetjes per stuk (door de slager bijgesneden en de botten afgeschraapt)
- 3 el mosterd
- 400 g speculaaskruim
- zout en peper
- 2 witte uien
- 1 teen knoflook
- 3 el olijfolie
- 1 tl lichtbruine basterdsuiker
- 500 g bananen
- 80 g ciderazijn
- het sap van ½ citroen
- 12 g kerriepoeder
- 2 g gemalen witte peper en 3 g zout
Stappenplan
1. Pel de uien en knoflook en hak fijn. Fruit de ui en de knoflook even in de olijfolie met de basterdsuiker en laat licht karamelliseren.
2. Pel de bananen en snij in dikke plakken.
3. Giet de ciderazijn en het citroensap bij de ui. Voeg ook de banaan, kerriepoeder en zout en peper toe. Meng goed en laat zonder deksel sudderen op matig vuur tot het dikker wordt. Schep over in een kom en laat afkoelen.
4. Bestrooi de lamscarrés met zout en peper. Schroei ze aan beide kanten dicht in een koekenpan met olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
5. Verwarm de oven voor op 210 °C. Bestrijk de carrés aan alle kanten met mosterd. Haal door het speculaaskruim en druk het stevig op het vlees. Bak de carrés met de ribbetjes naar boven 10 tot 12 minuten in een ovenschaal. Neem uit de oven.
70-410
6. Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat een paar minuten rusten. Snij de lamscarrés in koteletjes en dien op met de chutney