Ingrdienten;
150 g bloem,1 ei
Lasagne
2 eierdooiers,1 eetl. olijfolie,snufje zout,takjes kervel
Sjalottenpuree
250 gsjalotten,25 gr.boter,2 eetl. azijn,1 eetl. suiker,1 dlkalfsfond
Koriandersaus
¼ bosje koriander,1 dlwitte wijn,1dl room,2 dlkalfsfond,25 gboter,1 vleestomaat
500 gr kalfslever
100 gknolselderij
Bereidingswijze:
Maak van de bloem, de eierdooiers, de olie en het zout in de keukenmachine een deeg en laat in folie rusten.
Maak de sjalotten schoon en snijd ze fijn. Fruit ze in de boter, voeg azijn, suiker en de kalfsfond toe en laat op een zacht vuur gaar worden. Pureer daarna met de staafmixer.
Saus
Laat de kalfsfond, room en de wijn tot een derde inkoken.
Ontvel de tomaten, snijdt ze in brunoise. Pluk de blaadjes van de koriander.
Monteer vlak voor het opdienen de saus met boter. Breng op smaak met zout en peper en voeg de tomaat en de koriander toe.
Lasagne
Maak met de pasta machine 10 plakken van 10´10 cm. Leg op 5 plakken op het onderste gedeelte een takje kervel en vouw dicht. Draai nog één keer door de pastamachine. Kook alle vellen pasta in ± 3 minuten beetgaar in zout water met een scheutje olie.
Zout en peper de kalfslever. Bak in wat olie en boter kort aan en zet ca 15 min in een oven van 100 gr.
Snijd de knolselderij in brunoisse en bak in wat olie.
Leg een plakje lasagne op het bord schep hier wat sjalotten puree op en leg er een plakje lever op en dek af met het kervelplakje schenk de saus er omheen en garneer met de knolselderij. Eet smakelijk!!.. (bron:Fred Koster)