Salade van geroosterde rode biet en rucola

Ingrediënten:

4-5 middelgrote rode bieten (400-500 g), geschild en in parten ~ 4 el extra
vierge olijfolie ~ 1 el bruine suiker ~ 1 el balsamicoazijn ~ zout en
versgemalen zwarte peper ~ 200 g rucola ~ 25 g jonge bietenblaadjes ~ sap van 1
citroen ~ 135 g geroosterde amandelen ~ 120 g verkruimelde fetakaas

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de stukken rode biet in een grote
ovenschotel met bakpapier en meng er 2 eetlepels olijfolie, suiker, azijn, zout
en peper door. Spreid de bietparten uit in één laag. Bak ze 40-45 minuten tot ze
zacht zijn en net beginnen te verschrompelen. Laat afkoelen in de ovenschotel.
Meng de rucola en bietenblaadjes met het citroensap en de resterende olijfolie
en verdeel over 6 borden. Verdeel vervolgens de afgekoelde bietparten erover en
bestrooi met feta en amandelen. Eet smakelijk!!.. (bron:telegraaf)