Aantal Personen: 4
Ingrediënten:
- Tagliatelle
- 4 Kreeften van ongeveer 500 gram
- 2 Prei
- 2 Uien
- Bleekselderij
- Laurierblad
- Kervel
- Dragon
- Tijm
- Peterselie
- Knoflook
- Kookroom
Bereidingswijze:
Bouillon maken van het witte deel van een prei, een ui, bleekselderij, wat tijm en een laurierblad (alles gesnipperd). In de Bouillon de kreeft 5 minuten koken (1 voor 1of maximaal 2 per keer). Kreeft uit hete water halen en gelijk afkoelen. Wanneer ze zijn afgekoeld het vlees eruit halen. Je kan het beste de kreeft in twee snijen met een groot hakmes en de scharen kraken met een handoek en een groot mes. De schalen schoonmaken en exclusief de zachte delen aanfruiten in olijfolie. Eerst goed aanfruiten en dan toevoegen een ui, het witte van een prei, knoflook (als laatste). Daarna 1 potje tomatenpuree toevoegen. Daarna cognac (zo’n 75cl) en vuur op hoogste stand zodat alcohol verdampt doormiddel van het aansteken van de alcohol dampen. Letop dat de afzuigkap uitstaat als je het aansteekt! Dit alles goed aanfruiten en daarna opvullen met water en witte wijn (fifty –fifty) totdat het geheel onderstaat. Dan toevoegen van kruiden als Kervel, dragon, laurier, tijm, peterselie. Dit 30 minuten laten inkoken.Het geheel zeven en wat overblijft nog eens tot de helft inkoken. Wanneer het is ingekookt, kookroom toevoegen en eventueel een stukje boter. Dan inkoken tot de saus gebonden is. Breng het geheel op smaak met zout en peper en eventueel nog wat chilipeper.De kreeft dan nog even heel kort en zagjes bakken in boter. Serveer de tagliatelle met de saus erover heen en de kreeft erboven op. Eet smakelijk!!.. (bron:Michel Bond)