Ingrediënten voor 4 personen
– 1 scheutje olijfolie – 1 rode ui, gepeld en fijngehakt – 1 rode Spaanse verse peper, zaadjes en fijngehakt – 1 theelepel kaneel – 1 bosje vers basilicum alleen blaadjes – 2 blikken van 400 g gepelde tomaten – 1 blik van 300 g tonijn in olijfolie
(van goede kwaliteit) – Gemalen peper en zout – 500 g rigatoni of penne (van goede kwaliteit) – geraspte schil en het sap van een ½ citroen – Een hand vol vers geraspte Parmezaanse kaas.
Voorbereiding
– Rode ui pellen en fijn hakken – Zaadjes uit de rode peper verwijderen en de peper fijnhakken – Steeltjes van de basilicum afsnijden – Laat de tonijn uitlekken en maak van de moot kleine stukjes – Rasp de schil van de citroen en pers het sap – Rasp de Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in de pan en bak de uitjes, Spaanse peper en de kaneel 5 min. op matig vuur tot de uitjes glazig zijn. Voeg de tomaten en de tonijn toe met een flinke snuf zout. Zet het vuur hoog. Druk de tomaten plat met een lepel. Breng het mengsel aan de kook en houdt het hierna 20 minuten tegen de kook aan. Voeg naar smaak nog vers gemalen peper en zout toe. Kook nu de pasta in ruim water met zout volgend de aanwijzing op de verpakking (al dente). Bewaar wat van het kookvocht.. Voeg de pasta samen met de grof gesnipperde basilicum blaadjes, de citroen schil en het sap, de Parmezaanse kaas en een scheutje olie toe aan de tomaten-tonijn saus. Roer alles goed door en voeg eventueel nog wat kookvocht toe. Eet smakelijk!!..